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Zutaten:
300 ml Aceto Balsamico di Modena
100 g Zucker (oder Puderzucker)
1 Prise Salz

Dauer: nach Bedarf

Zubereitung:
Der Balsamico wird auf hoher Stufe mit dem Zucker in einer Pfanne (oder Topf) stark erhitzt und auf ca. 1/3 eingekocht.
Auch längeres einkochen ist möglich, dadurch wird die Reduktion dickflüssiger.
Die Balsamico-Reduktion in ein Gefäß füllen und abkühlen lassen.
Nun lässt sie sich diese Vinaigrette wochenlang im Kühlschrank aufbewahren und kann für Käse, Salate oder ähnliches verwendet werden.

Tipp:
Bei Bedarf können noch 50-100 ml Traubensaft oder Rotwein vor dem einkochen hinzugefügt werden. Dies bringt noch mal eine fruchtige Note.
Natürlich kann man auch weißen Balsamico einreduzieren, dafür nimmt man am besten Zitronensaft zum verfeinern.

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