30Januar
Zähes Fleisch
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, der Zähigkeit von gebratenem Fleisch vorzubeugen.
Die sicherste ist es, das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten in Zitronensaft einzulegen (Gefrierbeutel).
Eine andere Möglichkeit stellt das Bedecken des Fleisches mit Obstscheiben (Papaya oder Kiwi) dar. Die, in diesen Früchten enthaltenen Säuren verhindern die Entstehung der Zähigkeit. Diese Technik wurde schon von Indianern angewandt.
Zuletzt bietet sich auch das Träufeln von Cognac auf das bratende Fleisch. Das alkoholische Getränk lockert das Fleisch und macht es angenehm weich.
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